Sensibilité ATI: qu'est-ce que c'est?

Les inhibiteurs de l'amylase trypsine, ou ATI en abrégé, sont des protéines présentes dans le blé, entre autres. Ils sont soupçonnés d'augmenter l'inflammation dans le corps et de provoquer des symptômes chez les personnes sensibles

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Sensibilité ATI: en un mot

  • Les inhibiteurs de l'amylase trypsine sont des protéines présentes dans les céréales contenant du gluten, comme le blé
  • Les ATI de blé peuvent causer une gêne à l'intérieur et à l'extérieur des intestins chez les patients atteints de maladies inflammatoires
  • Les ATI activent le système immunitaire intestinal et déclenchent une inflammation, qui peut aggraver les maladies inflammatoires chroniques telles que les rhumatismes ou la maladie de Crohn
  • La sensibilité à l'ATI n'a pas encore été prouvée avec un test sanguin spécifique
  • Si vous voulez savoir si vous êtes sensible aux protéines, vous pouvez vous passer d'ATI à base de céréales contenant du gluten pendant quelques semaines

Les petits pains peuvent contenir des substances que certaines personnes ne peuvent pas tolérer: par exemple ATI

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Quels sont les inhibiteurs de la trypsine amylase? Dans quels aliments se trouvent-ils?

Les inhibiteurs de l'amylase trypsine, ou ATI en abrégé, sont des protéines végétales qui jouent un rôle dans la germination, entre autres, et protègent la plante des prédateurs. «Ils sont présents dans tous les types de blé», explique le professeur Detlef Schuppan. Le biochimiste et gastro-entérologue dirige l'Institut d'immunologie translationnelle de l'Université de Mayence et mène des recherches à la US Harvard Medical School.

L'ATI peut également être trouvée dans d'autres céréales apparentées au blé: seigle, épeautre, amidonnier, orge, épinard et blé khorasan. «Le contenu ATI peut varier considérablement en fonction de l'emplacement et de la variété», explique Schuppan. Les anciennes variétés comme le einkorn et l'amidonnier ne sont généralement pas meilleures à cet égard. Les céréales qui ne sont pas liées au blé peuvent également contenir des protéines végétales: par exemple le sarrasin, le teff, le soja, le millet. Ces ATI ont une structure moléculaire différente de celle du blé.

Les ATI sont-elles les déclencheurs de la sensibilité au blé?

Beaucoup de gens disent ne pas bien tolérer le blé. Si vous vous en passez, vous vous sentirez mieux. Le grain peut être trouvé dans de nombreux aliments ces jours-ci. Non seulement dans le pain, mais aussi dans les nouilles, les pâtisseries, les tortillas, les gâteaux, le muesli et de nombreux produits prêts à l'emploi. Le blé contient le gluten de protéine adhésive, ce qui lui confère ses bonnes propriétés boulangères. Certains ne le tolèrent pas. Vous avez la maladie cœliaque.

Dans cette maladie, qui est généralement classée comme une maladie auto-immune, le contact avec les plus petites quantités de gluten peut déclencher une inflammation de l'intestin grêle et entraîner divers symptômes. D'autres personnes sont allergiques au blé, elles souffrent d'une allergie au blé.

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