Blinis à l'ail sauvage et saumon fumé

Plat de poisson de printemps à l'ail sauvage

© W & B / S. Mader et U. Schmid

Ingrédients

(pour 4 portions):

300 ml de lait

175 g de farine de blé

(Type 1050)

100 g de farine de sarrasin

15 g de levure fraîche

(environ 1/3 cube)

1 cuillère à café de sucre

2 oeufs

sel

1 gros bouquet

Ail sauvage

3 cuillères à soupe d'huile de colza

200 g de crème sure

1 cuillère à soupe de raifort

100 g de saumon fumé,

en tranches

Préparation:

Réchauffez légèrement le lait sur la cuisinière, laissez reposer. Mélanger la farine, bien presser au milieu, émietter la levure, saupoudrer de sucre, remuer doucement avec 3 cuillères à soupe de lait. Saupoudrez de farine dessus. Couvrir et laisser lever environ 15 minutes. Ajouter le reste du lait, les œufs et un peu de sel à la farine, mélanger le tout pour former une pâte. Laisser lever encore 45 minutes.

Lavez l'ail sauvage, secouez, retirez les tiges épaisses, hachez les feuilles. Réserver 2 cuillères à soupe, incorporer le reste dans la pâte. Laisser l'huile chauffer par portions dans la poêle, faire frire environ 20 petits blinis. Gardez au chaud au four. Mélanger la crème sure et le raifort jusqu'à consistance lisse, incorporer le reste de l'ail sauvage, servir avec le saumon fumé avec les blinis.

Temps de préparation:

environ 30 minutes plus le temps de repos

Par personne:

env.515 kcal (= 2305 kJ), 20 g de protéines, 25 g de matières grasses, 54 g de glucides, 5 g de fibres

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