Roulades de poulet à l'ail sauvage

C'est l'heure des plats printaniers: roulade légère aux légumes

© W & B / S. Mader et U. Schmid

Ingrédients pour 4 personnes):

25 g de pignons de pin

1 bouquet d'ail sauvage

40 g de parmesan

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

4 escalopes de poulet (environ 100 g chacune)

4 tranches de jambon séché à l'air (10 g chacune)

75 ml de bouillon de légumes

3 cuillères à café de vinaigre

1 pincée de sucre

1 cuillère à café de moutarde, moyennement chaude

150 g de laitue mélangée et colorée

Aussi: bâtons en bois

Préparation:

Faire griller les pignons de pin dans une poêle enduite sans matière grasse. Lavez l'ail sauvage, essorez, retirez les grosses tiges, hachez grossièrement les feuilles. Émiettez le parmesan. Réduisez le tout en purée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un hachoir blitz pour faire un pesto. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Aplatir le schnitzel, assaisonner légèrement de sel et poivre, badigeonner de pesto à l'ail sauvage, garnir d'une tranche de jambon chacun, rouler pour faire des roulades. Fixez avec des bâtons en bois. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle, faire revenir les roulades de tous les côtés, réduire le feu, couvrir et cuire environ 8 minutes, retirer.

Mélangez le bouillon et le vinaigre, utilisez pour déglacer la zone de rôtissage. Incorporer le sucre et la moutarde. Saler, poivrer et mélanger avec les feuilles de laitue lavées, coupées en petits morceaux. Servir la salade en accompagnement des roulades.

Temps de préparation:

environ 40 minutes

Par personne:

env.318 kcal (= 1329 kJ), 30 g de protéines, 19 g de matières grasses, 6 g de glucides, 1 g de fibres

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