Bouillabaisse

Soupe de poisson épicée aux crevettes et moules

Soupe colorée: ragoût de poisson aux fruits de mer et légumes

© W & B / JörnRynio

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de crevettes à coque
1,5 litre de stock de poisson
200 g de moules
600 g de filets de poisson méditerranéen (dorade, grondin, rouget)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel poivre
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bulbe de fenouil
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 tiges de thym
2 feuilles de laurier
1 capsule de fils de safran
3 cuillères à soupe d'absinthe blanche sèche
150 ml de vin blanc
400 g de tomates

Préparation:

Retirez les crevettes des coquilles. Laisser mijoter les bols dans le fumet de poisson à feu doux. Badigeonner les moules sous l'eau froide, enlever les barbes, trier les moules ouvertes et endommagées. Coupez les filets en morceaux de 3 à 4 cm de large et faites-les revenir brièvement dans 2 cuillères à soupe d'huile. Saler et poivrer légèrement et réserver.

Épluchez et hachez finement la carotte, l'oignon et l'ail. Nettoyez et coupez grossièrement le fenouil. Faire revenir brièvement les légumes, l'ail et la pâte de tomates dans l'huile restante. Ajouter le thym, les feuilles de laurier et le safran. Déglacer avec le vermouth et le vin. Versez le fumet de poisson au tamis sur les légumes. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Peler, couper en quartiers et épépiner les tomates. Ajouter à la soupe avec les filets de poisson, les crevettes et les moules et couvrir et laisser reposer encore 3 à 4 minutes. Retirer les moules non ouvertes et assaisonner la soupe avec du sel et du poivre.

Temps de préparation:

environ 90 minutes

Par personne env.

331 kcal (= 1385 kJ), 45 g de protéines, 10 g de matières grasses, 7 g de glucides, 4 g de fibres

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