Blackberry: un plaisir riche en baies

Dans les temps anciens, la mûre était considérée comme une plante médicinale. En fait, il est plein de vitamines et de minéraux. En savoir plus sur les ingrédients et le stockage

La mûre bleu-noir est mûre de juin à octobre

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Ingrédients de la mûre

Les mûres sont de petites bombes vitaminées. Leur teneur en provitamine A est l'une des plus élevées parmi les petits fruits. Le corps transforme la substance en vitamine A, ce qui est important pour le processus visuel, entre autres. Les mûres ont également beaucoup de vitamine C, qui est censée protéger contre les dommages cellulaires, par exemple. La vitamine E qu'elle contient agit également comme une protection cellulaire. Les vitamines du groupe B sont également précieuses. Ils sont impliqués dans de nombreuses fonctions métaboliques. La teneur en minéraux est également élevée. Grâce à leur teneur en fibres, les mûres peuvent stimuler la digestion. Les anthocyanes sont responsables de la couleur bleu-noir.

Origine et botanique

La mûre provient à l'origine des forêts d'Eurasie et d'Amérique du Nord. Dans la Grèce antique, les gens la considéraient comme une plante médicinale. Aujourd'hui, la mûre est répandue dans le monde entier dans les zones tempérées. En Allemagne, c'est un arbuste fruitier populaire dans le jardin potager.

Les fruits poussent sur des buissons avec le nom botanique Rubus fruticosus. Ils appartiennent à la famille des plantes roses. Une distinction doit être faite entre les espèces rampantes et verticales. Les plantes qui poussent à l'état sauvage sont très épineuses. Avec leurs pousses jusqu'à trois mètres de long, ils peuvent former des haies à peine pénétrables. La plupart des formes cultivées sans épines sont choisies pour la culture. Un treillis est nécessaire comme aide à l'escalade. Parfois, la culture a lieu dans la serre.

Les feuilles des mûriers sont alternes. Ils sont pennés et ont des bords dentelés. Les arbustes de mûres sont pour la plupart à feuilles persistantes, ils conservent leur feuillage même en hiver. Les fleurs blanches, rarement roses, n'apparaissent que la deuxième année. Ils poussent aux extrémités de pousses latérales spéciales. La période de floraison se situe entre juin et août. Les mûres mûrissent de juillet à octobre. Ils sont bleu-noir et se composent de nombreux fruits individuels. Ceux-ci reposent fermement sur une base de fruits en forme de cône. Chaque baie individuelle contient un petit noyau de graine pierreux. D'un point de vue botanique, ce ne sont donc pas du tout des baies, mais des drupes dites agrégées.

Le bon moment de récolte est celui où le fruit peut être facilement détaché des branches. Ils ont un goût aigre et aromatique et sont très juteux. Les pousses qui ont porté des fruits meurent une fois par la suite.

Saison et stockage des mûres

Les mûres mûrissent en Allemagne de fin juin à octobre. Le foyer de la récolte est en août. En plus des fruits locaux, des produits des Pays-Bas et des pays d'Europe du Sud-Est sont également disponibles. En hiver, les mûres nous arrivent d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale ainsi que de Nouvelle-Zélande.

Les mûres sont des fruits très sensibles et se gâtent rapidement. Conservés au réfrigérateur, ils peuvent être conservés un à deux jours, à 0 degré pendant une semaine maximum. Le fruit convient à la congélation, de sorte que les approvisionnements peuvent être créés pour l'hiver.

Conseils de préparation

Les mûres sont une collation saine en été. N'oubliez pas de laver les baies sous l'eau courante avant de les déguster. En plus d'être consommé cru, le fruit est également recommandé comme garniture sur les gâteaux et tartes ou incorporé dans les muffins. Les plats de yaourt et de fromage blanc donnent aux mûres une couleur bleuâtre inhabituelle et un arôme fruité.

Ils sont également une belle tentation à ajouter à des plats sucrés tels que la bouillie de lait. Les mûres dans la gelée de fruits rouges sont un enrichissement. Ce sont également de bons choix sous forme de jus, de gelée ou de confiture. Une spécialité est un pot de rhum avec les fruits. Ils sont également transformés en liqueurs, schnaps et vin de dessert.

Tableau nutritionnel: Blackberry (pour 100 grammes)

énergie

kcal

50

gros

total (g)

1

les glucides

total (g)

6

Minéraux (mg)

Sodium (Na)

3

Potassium (K)

190

Calcium (Ca)

45

Magnésium (Mg)

30

Phosphate (P)

30

Fer (Fe)

0,9

Zinc (Zn)

0,2

Les vitamines

Bêta-carotène (

µg)

270

Vitamine E (mg)

0,7

Vitamine B1 (mg)

0,03

Vitamine B2 (mg)

0,04

Vitamine B6 (mg)

0,05

Acide folique (µg)

35

Vitamine C (mg)

15

La source:

Heseker H, Heseker B: Le tableau nutritionnel, 5e édition mise à jour, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019