Muffins au pain

Goût particulièrement bon avec du pain complet fort, dont la fibre absorbe le jus de légumes aromatiques

© W & B / Meike Bergmann

Ingrédients pour 8 muffins:

100 g de vieux pain, de préférence des grains entiers
350 g de restes de légumes (crus ou cuits)
1 oignon, 1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de colza
Marjolaine et thym séchés
4 œufs, 200 ml de lait faible en gras
1 cuillère à café de bouillon granulé
Sel, poivre, muscade
50 g de parmesan
Aussi: 8 moules à muffins plus grands, huile pour les moules

Préparation:

Coupez le pain, les légumes crus et cuits séparément en petits cubes. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir brièvement dans l'huile chaude. Ajoutez les crudités. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez de l'eau si nécessaire.

Assaisonner d'herbes, ajouter aux légumes déjà cuits et au pain. Mélanger avec les œufs, le lait et le bouillon, bien assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur haut / bas) et verser le mélange dans des moules graissés, presser avec une cuillère. Râper grossièrement le parmesan, saupoudrer de muffins et cuire au four environ 30 minutes.

Temps de préparation:

environ 20 minutes plus 30 minutes de cuisson

Par muffin environ:

131 kcal (= 548 kJ), 9 g de protéines, 7 g de lipides, 9 g de glucides, 3 g de fibres

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