Muffins au babeurre et à l'ail sauvage

Beau dessert au babeurre et ail sauvage

© W & B / Jörn Rynio

Ingrédients pour 4 personnes /

12 muffins):

400 g de petits pois surgelés

1 petit bouquet d'ail sauvage

2 oeufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

200 ml de babeurre

200 g de farine de blé entier

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de thym séché

1/2 cuillère à café de sel, poivre, muscade

1 bouquet de persil

4 tomates

150 g de feta

1 cuillère à café de jus de citron

Aussi: moules à muffins et

1 cuillère à café d'huile végétale pour le dégraissage

Préparation:

Décongelez les pois. Préchauffer le four (200 degrés de chaleur haut / bas). Lavez et hachez grossièrement l'ail sauvage. Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélangez le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, la pâte de tomate et le babeurre et ajoutez l'ail des bois, la farine, la levure chimique, un quart des petits pois, 1/2 cuillère à café de thym,

Mélangez le sel, le poivre et la muscade en une masse. Incorporez soigneusement les blancs d'œufs. Graisser 12 moules à muffins et étendre la pâte dessus. Cuire au four environ 25 minutes.

Cuire brièvement les petits pois restants dans le moins d'eau salée possible, égoutter et laisser refroidir. Hachez finement le persil. Coupez les tomates et la feta en cubes, ajoutez le persil et 1/2 cuillère à café de thym aux petits pois tièdes, assaisonnez avec du jus de citron, du poivre, un peu de muscade et du sel. Servir avec les muffins.

Temps de préparation:

environ 40 minutes

Par personne (3 muffins) env.

461 kcal (= 1929 kJ), 26 g de protéines, 18 g de matières grasses, 49 g de glucides, 12 g de fibres

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