Les pommes de terre font-elles grossir?

Pommes de terre grasses frites, frites, chips: les pommes de terre ont mauvaise réputation. Mais seule la méthode de préparation est malsaine. Nous supprimons les vieux préjugés

«Enfant, ne mange pas autant de pommes de terre, sinon tu deviendras gras», prévenait souvent grand-mère. Mais Omi a-t-elle raison avec ses conseils? "Non, il n'y a pas de nourriture qui fait généralement grossir. Le problème est trop de quelque chose", explique le professeur Ina Bergheim, nutritionniste à l'Université de Vienne.

Il est vrai que les pommes de terre sont faibles en calories

100 grammes de pommes de terre ont environ 70 kilocalories et sont donc relativement faibles en calories. Par exemple, elles contiennent moins de calories que les bananes. La seule raison pour laquelle les tubercules sains sont tombés en discrédit est que bon nombre de leurs méthodes de préparation les plus populaires sont assez riches en matières grasses. Cela s'applique aux chips, aux pommes de terre sautées ou aux frites, par exemple.

Il y a aussi un ingrédient dans la pomme de terre qui fait sonner l'alarme pour beaucoup: l'amidon. Le mot seul ressemble à un surpoids. «L'amidon est un glucide et ne fait pas plus grossir que les autres macronutriments, tant que vous en consommez en quantité saine», dit Bergheim. Les macronutriments sont les trois principaux nutriments de notre alimentation: les glucides, les lipides et les protéines (protéines).

N'ayez pas peur des glucides

Les glucides sont, par gramme, beaucoup plus favorables à la silhouette que les graisses, par exemple. Un gramme de glucides fournit environ 4 kilocalories, un gramme de graisse est plus de deux fois plus énergétique avec 9 kilocalories. Si vous mâchez des pommes de terre pendant une longue période, elles ont un goût sucré. En effet, après un certain temps dans la bouche, l'amidon se décompose en molécules de sucre plus petites.

Plus une pomme de terre contient de fécule, plus elle est farineuse. Cependant, cela n'a pratiquement aucune influence sur la teneur en calories. Les différentes variétés conviennent différemment à la préparation de différents plats. Les variétés farineuses sont bonnes pour la bouillie, les gratins ou la soupe. Vous pouvez utiliser des variétés plus fermes pour les pommes de terre frites, la salade de pommes de terre ou les pommes de terre bouillies.

Astuce: faites cuire les pommes de terre avec leur peau

Soit dit en passant, vous êtes particulièrement en bonne santé et respectueux de la silhouette lorsque vous faites cuire des pommes de terre dans leur peau ou que vous les préparez dans le cuiseur à vapeur. Avant la consommation, cependant, vous devez éplucher les légumes en raison de la teneur en solanine toxique de la peau. En raison de la teneur en solanine, vous devez également supprimer les zones vertes des pommes de terre.

La cuisson dans la peau est si saine car sinon les pommes de terre perdront des vitamines et des minéraux. «Les pommes de terre ont une quantité relativement élevée de vitamine C», dit Bergheim. 15 milligrammes pour 100 grammes de légumes crus. De plus, il y a 415 milligrammes de potassium.