Problème de blé: maladie cœliaque, intolérance, allergie?

Beaucoup de gens ont le sentiment qu'ils tolèrent mal le blé ou son ingrédient - le gluten -. Cela peut être une erreur, mais ce n'est pas obligatoire. Qu'est-ce qui se cache derrière les plaintes

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Le blé a mauvaise réputation ces jours-ci. De même le gluten, une partie du blé. Beaucoup de gens considèrent les céréales comme un aliment d'engraissement, un aliment qui alimente une grande variété de maladies et qui est de toute façon difficile à tolérer. L'industrie alimentaire a sauté dans ce train en marche, tout comme les entreprises de médias.

Est-ce un battage médiatique? Faire de l'argent? Ou est-ce que certaines personnes ont vraiment un problème avec le blé? Il y en a sans aucun doute. Maladie cœliaque, en anglais: l'intolérance au gluten, est une maladie auto-immune déclenchée par le gluten. Le gluten est la protéine collante qui donne aux céréales comme le blé, l'épeautre, le seigle et l'orge leurs propriétés collantes et rend leur pâte si souple. «Environ un pour cent de la population souffre de la maladie cœliaque», déclare le professeur Detlef Schuppan, gastro-entérologue à l'hôpital universitaire de Mayence et à la faculté de médecine américaine de Harvard.

Professeur Detlef Schuppan, Université de Mayence

© W & B / Bert Bostelmann

Maladie cœliaque: une maladie aux multiples visages

Si la membrane muqueuse de l'intestin grêle entre en contact avec du gluten, une réaction immunitaire est déclenchée. Les cellules de défense migrent dans la membrane muqueuse et libèrent des substances inflammatoires. L'inflammation provoque une atrophie de la membrane muqueuse au fil du temps, ce qui peut entraîner l'absorption de moins de nutriments. Le déficit qui en résulte et l'inflammation constante peuvent déclencher un certain nombre de plaintes et de maladies secondaires.

La maladie cœliaque peut provoquer de la diarrhée, des gaz et des douleurs abdominales. Mais il peut également se manifester par la faiblesse, la fatigue, la dépression, la perte de poids et de nombreux autres symptômes. Parfois, il n'est pas détecté pendant des décennies.Le médecin peut généralement bien prouver cette intolérance au gluten. La thérapie consiste actuellement en un régime alimentaire à vie, strictement sans gluten.