Que faire en cas d'intoxication alimentaire?

S'il y a des agents pathogènes sur les aliments, les premiers signes d'intoxication alimentaire peuvent apparaître rapidement: crampes abdominales, vomissements et diarrhée. Qu'est-ce qui aide, comment vous protéger

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En fait, la piqûre d'abeille était délicieuse. Mais quelques heures plus tard, l'intestin grogne. Alors c'est rapide. Vomissements, diarrhée, douleurs abdominales sévères. Était-ce à cause de la piqûre d'abeille? Tout à fait possible, car les symptômes suggèrent une intoxication alimentaire. Surtout quand l'ami, qui a également goûté à la piqûre d'abeille, ressent la même chose.

Intoxication alimentaire ou infection alimentaire?

Beaucoup de gens comprennent la même chose des termes «intoxication alimentaire» et «infection alimentaire». Il y a une différence: l'intoxication alimentaire n'est pas une infection, elle n'est donc pas contagieuse non plus. Comme son nom l'indique, derrière l'intoxication alimentaire se trouvent des toxines, appelées toxines, qui sont soit déjà formées par des bactéries dans les aliments et pénètrent dans le tractus gastro-intestinal par les aliments, soit après que les agents pathogènes ont été absorbés dans le corps. La plupart du temps, l'intoxication alimentaire est le résultat de bactéries Staphylococcus aureus, les bactéries viennent rarement Bacillus cereus- Groupe et espèces de Clostridium.

Dans le cas d'une infection alimentaire, par contre, l'agent pathogène pénètre dans le tractus gastro-intestinal, s'y multiplie et provoque des plaintes. Les déclencheurs classiques d'une infection alimentaire comprennent les bactéries Campylobacter, la salmonelle et la listeria. Les bactéries EHEC, Yersinia, hépatite, noro- et rotavirus peuvent également être trouvées dans les aliments et conduire à des maladies. Les agents pathogènes peuvent s'asseoir sur les mêmes aliments que ceux qui causent une intoxication alimentaire.

Quels aliments sont sensibles aux agents pathogènes?

Les aliments tels que la viande, la volaille ou le poisson peuvent être porteurs d'agents pathogènes. Même les œufs crus - qu'ils soient «purs» ou transformés en trempettes, garnitures pour gâteaux et crème glacée à la crème -, la laitue, la salade de pommes de terre, le lait cru et le fromage à base de lait cru contiennent parfois des agents pathogènes. Clostridium botulinumPuisqu'elle ne peut croître et se multiplier que sans oxygène, la bactérie se produit principalement dans les conserves et les aliments sous vide - mais très rarement.

La toxine de ce pathogène est une neurotoxine qui, en plus des nausées et de la diarrhée, peut entraîner des troubles visuels et une paralysie - le botulisme. L'empoisonnement peut mettre la vie en danger et entraîner un arrêt respiratoire. Si de telles plaintes surviennent - généralement 12 à 36 heures après avoir mangé en cas de botulisme - vous devez consulter immédiatement un médecin et, en cas de doute, appeler un médecin urgentiste.

Soyez prudent avec les canettes gonflées

Si une boîte de conserve semble gonflée, vous devez absolument la jeter ou la remettre à l'autorité locale de contrôle des aliments. Parce que les boîtes gonflées peuvent indiquer le pathogène du botulisme. Le principal danger ne vient pas des produits finis, mais des aliments en conserve qui ont été cuits, selon l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques.
Si un aliment sent ou a un goût étrange, il vaut mieux s'en éloigner. Parce que l'infestation bactérienne peut devenir perceptible de cette manière, mais ce n'est pas obligatoire. Une piqûre d'abeille peut également avoir un goût délicieux et être encore pleine de salmonelles ou de staphylocoques.

Symptômes: quelle est l'évolution d'une maladie d'origine alimentaire?

Les premiers signes d'intoxication alimentaire - généralement des nausées, des vomissements, des crampes abdominales et éventuellement de la diarrhée - apparaissent rapidement. Cela se produit généralement quelques heures après l'entrée de la toxine dans le corps. Au lieu de cela, les symptômes disparaissent assez rapidement, souvent en quelques heures ou quelques jours. Ensuite, le corps se débarrasse à nouveau des toxines. Les symptômes peuvent cependant varier considérablement en fonction de la toxine ou du pathogène qui en est à l'origine. Dans le cas d'une infection alimentaire, il faut généralement un peu plus de temps pour que les premiers signes apparaissent, généralement un à deux jours. La période dite d'incubation peut également durer jusqu'à une semaine ou plus.

Traitement: qu'est-ce qui aide en cas de maladie d'origine alimentaire?

Si vous ressentez les signes d'une maladie d'origine alimentaire, vous devez consulter un médecin par mesure de précaution. Souvent, d'autres personnes qui en ont consommé présentent également des symptômes. Selon la gravité des vomissements ou de la diarrhée, le corps peut perdre beaucoup de liquides et de sels. Par conséquent, buvez suffisamment - de préférence pas de l'eau pure, mais du thé sucré, par exemple. Des solutions électrolytiques spéciales de la pharmacie aident à normaliser à nouveau l'équilibre salin. Les ingrédients actifs tels que le lopéramide aident à lutter contre la diarrhée, mais retiennent la toxine pathogène ou les germes dans l'intestin. En cas de maladie d'origine alimentaire, ils ne sont donc pas efficaces.

Les maladies d'origine alimentaire peuvent être plus graves chez les bébés, les tout-petits, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Par conséquent, une visite chez le médecin est fortement recommandée ici. Même si les symptômes durent plus de trois jours, des symptômes tels que fièvre ou diarrhée sanglante apparaissent, une visite chez le médecin est inévitable. Il peut y avoir d'autres maladies graves derrière de tels signes. Une prudence particulière s'applique également aux femmes enceintes.

Comment prévenir une maladie d'origine alimentaire

Vous pouvez vous protéger contre les intoxications alimentaires ou les infections en suivant quelques règles d'hygiène: Si vous souhaitez préparer les aliments, lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau et du savon avant et après. Vous devez également vous laver les mains après avoir été en contact avec de la viande ou du poisson crus. Ne coupez pas la viande, la volaille ou le poisson sur la même planche que de la laitue, des plats d'accompagnement froids ou d'autres aliments qui ne sont plus chauffés avant la consommation. Sinon, les germes peuvent également pénétrer dans d'autres aliments, entraînant une soi-disant contamination croisée.

Jetez immédiatement l'eau décongelée et l'emballage de viande crue. Nettoyez les surfaces de travail utilisées après chaque utilisation. Changez régulièrement les éponges, les brosses à vaisselle et les chiffons. Conservez les aliments périssables au réfrigérateur - de préférence séparément les uns des autres - et utilisez-les rapidement. Soyez particulièrement prudent avec la nourriture en été, car le nombre d'infections d'origine alimentaire augmente considérablement. Sinon: faire bouillir, faire frire ou cuire la viande, le poisson ou la volaille suffisamment longtemps pour tuer la plupart des agents pathogènes. Exception: le poison des staphylocoques peut même survivre 30 minutes d'ébullition à 100 degrés Celsius. La seule chose qui aide ici est de bien se laver les mains, de ne pas garder les aliments au chaud trop longtemps et de garder les aliments sensibles à l'écart des autres plats.

Les champignons pourris, l'excès d'alcool et les toxines du poisson sont d'autres aliments pouvant causer une intoxication. Les champignons ne durent pas longtemps en raison de leur teneur élevée en protéines. Avec l'alcool, c'est moins de détérioration qu'un excès de bière ou de vin qui conduit à une intoxication alcoolique. La ciguatera, une intoxication dangereuse du poisson, se produit surtout dans les pays de vacances comme les Caraïbes.

Expert-conseil:

Dr. Ute Messelhäußer de l'Office d'État bavarois pour la santé et la sécurité alimentaire

Note importante:

Cet article contient uniquement des informations générales et ne doit pas être utilisé pour l'autodiagnostic ou l'auto-traitement. Il ne peut pas se substituer à une visite chez le médecin. Malheureusement, nos experts ne peuvent pas répondre à des questions individuelles.

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