Couscous d'hiver à la betterave

Salade d'hiver au couscous et betterave

Déjeuner rapide: bol de couscous aux légumes d'hiver

© W & B / Meike Bergmann

Ingrédients (pour 2 personnes):

100 g de couscous instantané
150 ml de bouillon de légumes chaud
2 oignons nouveaux
3 branches de céleri
350 g de betteraves cuites (autocuites ou sous vide)
2 cuillères à café de raifort (du pot)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique léger
poivre du moulin
100 g de feta (9% de matières grasses)
50 g de pistaches, décortiquées (grillées, salées)

Préparation:

Versez le bouillon de légumes chaud sur le couscous dans un bol et laissez tremper 10 minutes. Nettoyez les oignons nouveaux, coupez-les en rondelles. Hachez les feuilles de céleri, nettoyez les tiges, lavez-les, coupez-les en tranches. Coupez la betterave en dés. Ajouter au couscous avec le raifort et le vinaigre, assaisonner de poivre.

Incorporer les oignons nouveaux et le céleri, diviser dans des contenants hermétiques. Émiettez ou coupez la feta en dés. Retirer les noyaux de pistaches des coquilles et les hacher grossièrement. Répartir les deux sur le couscous avec les feuilles de céleri hachées. Mélangez pour manger.

Temps de préparation:

Environ 20 minutes

Par personne:

env.390 kcal (= 1630 kJ), 20 g de protéines, 8 g de matières grasses, 48 ​​g de glucides, 10 g de fibres

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