Tranches de viande zurichoise aux pommes de terre rissolées

De copieuses lanières de viande aux pommes de terre rissolées croustillantes - laissez-vous emporter le monde culinaire de la cuisine alpine

© W & B / S. Mader et U. Schmid

Ingrédients pour 4 personnes):

2 oignons rouges
500 g de petits champignons
400 g escalope de veau
4 cuillères à soupe d'huile de colza
sel
poivre du moulin
100 ml de bouillon de légumes fort
100 ml de crème de cuisson
800 g de pommes de terre (variété principalement cireuse)
2 cuillères à soupe de farine
1-2 pincées de muscade
1 bouquet de persil

Préparation:

Épluchez et coupez les oignons en dés. Nettoyez les champignons. Coupez les escalopes de veau en lanières. Faire frire vigoureusement dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude dans une poêle, assaisonner de sel et de poivre, retirer. Ajouter près de la moitié des cubes d'oignon et des champignons au gras, faire sauter, verser le bouillon et la crème de cuisson, porter à ébullition.

Ajouter la viande et faire chauffer dans la crème aux champignons pendant 3 à 4 minutes. Épluchez et râpez les pommes de terre, mélangez les oignons en dés restants (sauf 2 cuillères à soupe) et la farine. Assaisonnez bien avec du sel, du poivre et de la muscade. Cuire 8 pommes de terre rissolées dans le reste de l'huile chaude dans une poêle enduite. Hachez grossièrement le persil, incorporez-le aux tranches de viande avec les cubes d'oignon restants et servez avec les pommes de terre rissolées.

Temps de préparation:

environ 45 minutes

Par personne env.:

451 kcal (= 1884 kJ), 29 g de protéines, 19 g de matières grasses, 36 g de glucides, 7 g de fibres